Pasticcio di lasagne, zucca e porcini secchi | marioitv.it
Preparazione del pasticcio di lasagne, con la zucca e i funghi porcini secchi.
Pasticcio di lasagne, zucca e porcini secchi.
Pasticcio di lasagne, zucca e porcini secchi.
Messi a bagno in acqua tiepida 33 grammi di funghi porcini secchi di buona qualità determinando il peso, al risparmio, sulle quattro porzioni di pasticcio che prevedevo di ottenere. Forse 40 grammi sarebbero risultati più equilibrati rispetto alla zucca.
Affrontata la mondatura della zucca Delica ottengo 508 grammi di dadini che ho cotti a vapore nel cestello della pentola a pressione per sei minuti dal fischio. La pulizia e preparazione della zucca è risultata l'operazione più impegnativa. Messa la pentola sulla fonte di calore nel frattempo ho cotto la besciamella.
Preparata la besciamella con 800 millilitri di latte intero, 86 grammi di burro e altrettanti di farina tipo 00.
Il latte non è stato scaldato in precedenza ed è stato usato come tolto dal frigo. Il burro è stato fuso a fiamma bassa. Poi aggiunta la farina al burro appena fuso e mescolando si è ottenuto un buon amalgama in meno di due minuti, a esso è stato aggiunto il latte, prima in una modesta quantità per stemperare meglio il composto di burro e farina, poi completamente. Atteso che la besciamella accennasse a bollire, mescolando frequentemente. Alla besciamella ormai pronta sono stat1 aggiunti sale, pepe e una grattugiata di noce moscata. Ricavata una besciamella della giusta consistenza, senza grumi. Sul come preparare al meglio una besciamella dovrò fare altre osservazioni, confermando che si impara facendo e che in cucina non si osservano prescrizioni, ma si interpreta esperienza e suggerimenti.
Tolta dal fuoco la besciamella, sfiatata la pentola a pressione, apertala e tolto il cestello mettendolo a scolare, strizzati i funghi già ammollati a sufficienza e taglizzatili, avevo davanti e pronti tutti gli ingredienti per "edificare a piani" il pasticcio.
Su una teglia da forno che andasse d'accordo con la dimensione delle lasagne e la capacità del forno, ho steso alcuni cucchiai di besciamella adagiandovi sopra, adattandole, due lasagne così secche come le toglievo dalla scatola.
Steso sopra metà della zucca e dei funghi, una fetta di parmareggio in quattro pezzi, una spolverata di parmigiano e coperto il tutto con la besciamella.
Stese tre lasagne, sempre adattandole e usando anche i resti, mescolato la zucca ai funghi, steso il miscuglio sulle lasagne, coperto con due sottilette di parmareggio, usato l'ultimo parmigiano grattugiato e tutta la restante besciamella.
Più sarà basso il pasticcio e meglio esso risulterà. Preferire due strati, rispetto a tre o più.
Cotto in forno preriscaldato a 200 gradi per 50 minuti, con calore prima sotto per 25 minuti, poi sotto e sopra per altri 20 minuti, quindi ventilato riducendo la temperatura a 180 gradi centigradi per altri 5 minuti. Qui però intervengono più fattori: la resa del proprio forno, il piacere personale di ottenere una doratura del pasticcio. La cottura si controlla sentendo la pasta con una forchetta.
Spento il forno, il pasticcio guadagna se lasciato in forno per altri dieci minuti, sfruttando il calore residuo del forno spento.
Da marioitv per il proprio canale in YouTube.
Colonna sonora da AudioSwap di YouTube.
- All images, logo, audio, video, and text files, here reproduced, belong to their respective owners.
- All rights reserved.
- All other original images, logo, audio, video and text files are copyright © 2011 - 2012, by Mario Malaguti
- All rights reserved.
- Nome del dominio: marioitv.it
- Dominio registrato l'8 dicembre 2011 00:43:40 UTC
- Richiedente il dominio: Mario Malaguti
- Posizione della pagina: http://marioitv.it/video/pasticci/lasagne-zucca-porcini-secchi.html
- Realizzata in data 29 dicembre 2011 alle ore 17,50
- Ultimo aggiornamento in data 31 dicembre 2011 alle ore 11,20
Menu
- Home
- pasticci
- lasagne, porchetta e verdure
- lasagne, ricotta e spinaci
- lasagne, zucca e porcini secchi
- pasticcio di tortellini
Link
Cambiare il foglio di stile attivo a:
- Caratteri di grandi dimensioni e alto contrasto
- Caratteri in giallo su sfondo nero
- Ritornare allo stile di default
Ritornare allo stile di default al termine di ogni cambio.
Validazioni
Ingredienti necessari per quattro porzioni:
Per la besciamella: 86 g di burro;
86 g di farina 00;
800 ml di latte intero;
noce moscata;
pepe e sale.
Per il pasticcio: 33 g di funghi porcini secchi;
cinque lasagne (84 g);
50 g di parmigiano grattugiato;
3 sottilette parmareggio;
508 g zucca lessata a vapore.
Cottura:
Per la besciamella: al tegame;
Per il pasticcio: in forno preriscaldato a 200 °C con calore sotto per 25 minuti, sopra e sotto per altri 20 minuti, ventilato a 180 °C per altri 5 minuti. Infine lasciato al calore residuo del forno ormai spento per altri 15 minuti circa.
Il pasticcio.
Il pasticcio consumato riscaldato a quattro o cinque ore dalla fine della cottura, risulta più saporito, rispetto a essere consumato subito dopo la sua cottura.